Mezi běžně používané metody extrakce kurkuminu patří: metoda ethanolového refluxu, perkolační metoda, acidobazická metoda, metoda salicylátu sodného, enzymatická metoda, ultrazvuková metoda, metoda mikrovlnné extrakce a superkritická metoda CO₂ atd.
Když se kurkumin obvykle extrahuje ze surovin, jako je kurkuma, získaný extrakt je směsí kurkuminoidů. Aby se získal čistší kurkuminový produkt, je nutné další čištění. Metody čištění kurkuminu obecně zahrnují: extrakci organickým rozpouštědlem, sloupcovou chromatografii (podle různých stacionárních fází ji lze rozdělit na: sloupcovou chromatografii s aktivním uhlím, sloupcovou chromatografii s aktivovanou hlinkou, sloupcovou chromatografii na silikagelu, metodu adsorpce polyamidu a metodu makroporézní pryskyřice atd. .).
Metoda extrakce rozpouštědlem využívá skutečnosti, že extrahované látky jsou ve dvou vzájemně nerozpustných (nebo mírně rozpustných) rozpouštědlech. V důsledku různých rozpustností nebo různých distribučních koeficientů se extrahované látky pohybují z jednoho rozpouštědla do druhého. po opakovaných extrakcích, dokud není extrahováno velké množství účinných látek. K extrakci kurkuminu se používá metoda extrakce organickým rozpouštědlem, která využívá různé rozpustnosti určitých organických rozpouštědel vůči kurkuminu, kurkumovému oleji a dalším lipidovým látkám a pryskyřičným nečistotám. Výběrem vhodné metody extrakce rozpouštědlem lze kurkumin oddělit a vyčistit.
Protože kurkumin, demethoxykurkumin a bisdemethoxykurkumin mají podobnou strukturu a vlastnosti, je obtížné tyto tři sloučeniny oddělit. Obecně se nejprve k čištění kurkuminu ze směsi kurkuminu použije extrakce rozpouštědlem a poté se k oddělení kurkuminu použije chromatografie na tenké vrstvě. K analýze a identifikaci kurkuminu se používá kapalinová chromatografie a infračervená spektroskopie.